シャンパーニュ ボランジェ スペシャル・キュヴェとVVFの世界
ボランジェのスタンダードシャンパーニュのスペシャ・キュヴェは樽発酵とステンレス発酵で造られている。スタンダードだがリザーヴワインはマグナムボトルで熟成させたものを半分もブレンドしている贅沢キュヴェ。VVFはフィロキセラ被害に有っていない超希少な樹から造るピノ・ノワール１００％のシャンパーニュ。フィロキセラは１９世紀にヨーロッパの畑に甚害な被害をもたらした害虫。
ちゃむ
シャンパーニュ 
シャンパーニュ ボランジェR.D 樽への拘り
ボランジェは数少ない樽醸造をしているメゾン。ステンレスタンクに移行し始めた１９６０年代にボランジェは伝統を崩さず『R.D』『VVF』=（１００％樽醸造）を開発したマダム・リリー・ボランジェの意志を受け継いで樽醸造を続けている事もあげられる。ボランジェR.Dはなかなかリリースされない希少なシャンパンで、出荷直前にデコルジュマンされるのが特徴のシャンパーニュ。これは商標登録されている。
シャンパーニュ PNVZ19 PNシリーズ ボランジェの世界
ボランジェのPNVZ19 PNシリーズの５作目。まず、ボランジェと言えば、今では希少とも言える樽醸造するシャンパーニュ メゾン。その数４０００個。今後も増やす予定だというのだから凄い。ボランジェ＝樽とおぼえて欲しいぐらいだ。シャンパーニュでの樽職人の衰退は日本の醤油の木桶でも同じことが言えること。ボランジェはお抱えの樽職人がいる。これはシャンパーニュ地方では唯一無二のこと。
醤油 山川醸造の激うまトリュフ醤油と木桶仕込みのたまり醤油
山川醤油さんは全国で１％以下といわれる数少ない木桶醸造蔵の一人で、木桶から溜まり醤油を造ります。その溜まり醤油をベースに約５０種類以上のオリジナル醤油を造っています。その中でも気になるトリュフ醤油を試してみたら抜群に美味しい！！蓋を開けた瞬間から香るトリュフの香り。フランス産のトリュフも惜しまなく入っていて毎朝高級な卵かけご飯がたべれる。ベースの溜まり醤油にカツオや昆布などが入った出汁醤油。
ワイン ボジョレー・ヌーボー ルー・デュモンを今年も
ボジョレ・ヌーボーの季節がやってきました。今年はどんなワインが出来たのだろうと、わくわくで一杯です。毎年飲むボジョレはルー・デュモン仲田晃司さんのワイン。今年は果実味と酸と深みのバランスが高いレベルに達しているみたいです。アンリ・ジャイエに認められ、エマニュエル・ルジェに称賛された日本人。フランス、ブルゴーニュ ジュヴレ・シャンベルタンに醸造所を持ち、日本人らしい職人技でワインを造る。
醤油 買って喜ばれる醤油 カトレア醤油
九州の甘い出汁醤油 カトレア醤油。美味しいだけではなくコストパフォマンスも良い！！醤油を何百種類と味わった作者のおすすめ醤油。買って喜ばれる醤油。甘いだけではなくカツオ、昆布、しいたけのエキスが入っているので甘い中に出汁の旨味が加わってコクと甘さのバランスがとても素晴らしい✨️
ワイン パッシート・ディ・パンテッレリア（Ben Rye)パンテッレリア島 エトナ編
イタリアのシチリアの西南部に位置する島パンテレリア島でベン・リエは造られている。アルベレッロ・パンテスコ方式でジビッボ種を育てている。アルベレッロ・パンテスコ仕立ては円形の窪地に葡萄の樹を植えて地面と水平の高さになる様に仕立てる。非常に低く育てられる枝は地面に沿うように伸びる。この様に育てているのは、「シロッコ」と言うアフリカ大陸からの強風の通り道にパンテッレリア島が位置している為３４０日風が吹き付ける。そのため、葡萄の樹を守るべくこの様な仕立て方になっている。
ワイン ドンナフガータのワイン シチリアのコンテッサ・エンテッリー畑
イタリアのシチリア州コンテッサ・エンテッリーを本拠地としてパンテッレニア エトナ ヴィットーリア マルサラ 東西に５箇所に畑を所有する家族経営のドンナフガータ。土着品種を使って高品質なワインをつくり出します。白品種では古代ギリシャからイタリアに伝わったイタリアで一番古い白品種のアンソニカ。シチリア州では『インツォリア』とも呼ばれます。赤ではシチリアの王様ネロ・ダーヴォラ。シチリア品種の個性をうまくいかして高品質で魅力的なワインをつくります。
シャンパーニュ Ruinart(ルイナール）世界最古のシャンパーニュメゾンを久々に味わった。
２３歳のドン・ティエリー・ルイナールはパリのサンジェルマン・デ・プレ修道院で修道士として修行をしていました。当時噂になっていた、まだシャンパンと定められていなかった『泡が入ったワイン』についても学んでいました。
醤油 魚醤 いしり（る）醤油
香りのインパクと大。お味はご飯３杯はいける旨味凝縮醤油 石川県のカネヨシさんのいしり魚醤。イカのハラワタとお塩のみで造られた魚醤はイカをそのまま液状にした調味料です。イカ好きにはたまらないのではないでしょうか。醤油 魚醤 どちらも長い歴史をもつ発酵調味料です。醤油は大豆、小麦粉、麹、塩で造られます。魚醤は魚又は魚の内蔵と塩のみで造られる。タイではナンプラー ベトナムではヌクマムに該当します。