シャンパーニュ

シャンパーニュのランス駅から高級地区エペルネ駅へシャンパン好きがもっとも行き交う駅ですね。葡萄の収穫時期だったので、ヴァンダンジュールの方が何人も駅で立っていました。エペルネ駅周辺は高級シャンパーニュメゾンが立ち並んでいます。エペルネから車で１５〜20分程でローラン・ペリエに着きます。

クレマン・ボルドーの1人者が造るキュヴェ・ロワイヤル・クレマン・ド・ボルドー・ブリュット。アカシアや金木犀の香りにレモン、洋梨、オレンジ、マンゴー、ジャスミン華やかでほんのり甘い香りがする辛口スパークリング。クレマン・ボルドーなので、シャンパーニュと同じ瓶内二次発酵で造られています。瓶内二次発酵とタンク発酵では何が違うのか？タンクの大きな筒の中で二酸化炭素を形成するよりも、１本１本瓶の中で二酸化炭素を形成する方がきめ細かい泡が造られる。

ボランジェのPNVZ19　PNシリーズの５作目。まず、ボランジェと言えば、今では希少とも言える樽醸造するシャンパーニュ　メゾン。その数４０００個。今後も増やす予定だというのだから凄い。ボランジェ＝樽とおぼえて欲しいぐらいだ。シャンパーニュでの樽職人の衰退は日本の醤油の木桶でも同じことが言えること。ボランジェはお抱えの樽職人がいる。これはシャンパーニュ地方では唯一無二のこと。

２３歳のドン・ティエリー・ルイナールはパリのサンジェルマン・デ・プレ修道院で修道士として修行をしていました。当時噂になっていた、まだシャンパンと定められていなかった『泡が入ったワイン』についても学んでいました。

酸もしっかりあり、果実味とのバランスも良く安価。シャルル・ガルデ社が手掛けるデイリーシャンパーニュ。シャンパーニュ地方ランス市のプルミエ・クリュ　シニー・レ・ローズ村に拠点を置く。マダム・ポメリーによって名付けられたローズ村。葡萄の比率はピノ・ノワール４０％　ピノ・ムニエ４０％　シャルドネ１０％で構成される　ギィ・ド・サンフラヴィー。

サロンが産まれる最高畑の葡萄を使用し同じサロンのディディエ・ドゥポン氏とローラン・ペリエGの最高醸造責任者の管理下で造られる。シャルドネの聖地コート・デ・ブランのブラン・クリュのシャルドネを使用し、ヴィンテージ・シャンパンなら４〜５年瓶内熟成

一度は耳にした事があるサロン（SALON)。幻のシャンパーニュと言われています。なぜ幻と言われているのか。それは、滅多に造られる事がないからです。最高で完璧な年にしか造られません。創立してから１２０年間で造られたのがたったの４４ヴィンテージのみ。その他にどの様な拘りがあるのかを綴っています。