九州の醤油は甘い　専醤　醤油

こんにちは、相変わらず冷やし中華ばかり食べているちゃむです。
今日は胡麻ダレを作ろうと思います🌝　

今日のおすすめ醤油は鹿児島県のお醤油なのですが、九州のお醤油って甘いですね。

九州醤油が甘いのは砂糖が入っているからです。それには歴史的な背景があります。

九州醤油に砂糖が添加されている？！

九州醤油は殆どに砂糖が添加されています。
それには、歴史的背景があるからだといわれています。

どんな背景なのか？

砂糖の歴史

砂糖はもともと薬用として日本には有ったのですが
高価で希少だった為に一般庶民には使えませんでした。

１６世紀頃にはオランダ商人が砂糖と製糖技術を鹿児島県に持ち込みました。

サトウキビの栽培と製糖技術を教え、瞬く間に一般庶民の身近なものとなりました。
甘味調味料として九州ではいち早く使われていた。

希少だった砂糖を醤油に入れて高貴な調味料として、おもてなしの一つにした事が始まりとも言われている（諸説あり）

九州は全体的に甘いお料理が好まれるので、料理にあう調味料として醤油に砂糖を入れたとも言われています。

そんな九州のあま～いお醤油で
日本一甘い醤油
と謳っている鹿児島県の藤安醸造　ヒクシの

『専醤』醤油　創業明治３年。

ちゃむが初めて甘口醤油に目覚めたきっかけのお醤油。
１０年前の話ですが、と或るお店でお刺身を頂いた時に出てきたお醤油。
余りにも甘くて美味しい事にビックリ。
（甘いお醤油は回転すしの甘ダレしか知らなくて）
お店の方にどこのお醤油か聞いてすぐ購入しました！
そのあと鹿児島県まで旅行がてら行きましたよ〜！！
大量に買いすぎて消費に大変でしたが・・・🌝

日本一甘いならもぅ世界一だね。

はっきり言うとこの専醤よりも甘いお醤油を頂いた事もありますが、カテゴリーが違うというか
蒲焼にしたらめっちゃ美味しいですが醤油の大豆感がうすい、、専醤は甘ったるい感じではなく、刺し身でもあいます。ちゃんとお醤油を感じれます。
煮付けや煮物に抜群にいいです。砂糖いらず。

合うお料理

🦑イカのお造りにも最高ですよ✨✨
日本酒には塩で頂くけど、焼酎やハイボールには専醤醤油ですね！！ブリにも最高。
甘いお醤油が好きって方には是非是非！！味わって欲しいです。

甘いお醤油で言えば、福岡の福萬醤油さんも甘いお醤油を出していますが、ほぼ蜜です。
醤油の蜜としては最高ですがお料理には・・・
そんな福萬醤油さんは面白いお醤油がいっぱいあるので次の醤油紹介で✨✨

では、今日はこのへんで
素晴らしい今日の日を　Au revoir

酸化防止によいボトル。お醤油は酸化が大敵！
瓶でも前はあったのですが、酸化防止ボトルの方が使い安いし長持ち！